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今日聚焦!煮鸡蛋时,最忌直接下锅,教你正确做法,又鲜又嫩,营养不流失

发布时间:2023-06-19 13:55:10 来源:山东讯息

很多人都爱吃煮鸡蛋,口感软嫩,味道鲜美,可以给身体补充营养,消化吸收率也很高,做法也特别简单,但也有技巧。如果直接把鸡蛋放进锅里煮,鸡蛋容易破裂,口感也不鲜嫩;要是煮的时间长了,蛋黄还比较干。

今天给大家分享一下煮鸡蛋的正确方法,学会后保证煮出来的鸡蛋特别嫩,味道也鲜美,不会破壳,营养不流失。

【煮鸡蛋】


(资料图片仅供参考)

1、买一些新鲜鸡蛋,煮鸡蛋最好用新鲜鸡蛋,含有的营养和水分也是最丰富的,煮出来口感好,味道鲜香。把鸡蛋放入水中,把蛋壳搓洗一下,洗干净后用清水浸泡10分钟。

煮鸡蛋之前,鸡蛋用清水浸泡,可以给鸡蛋补充一些水分,这样口感会更加鲜嫩,不容易煮老。泡的时间不用太长,5~10分钟即可。

2、鸡蛋泡好后捞出,就可以煮鸡蛋了。煮鸡蛋用什么水?冷水下锅还是开水下锅?冷水下锅煮的时间长,鸡蛋会煮得比较老;开水下锅温度高,水不停地翻滚,蛋壳容易炸裂,导致蛋白流出,损失营养。

正确做法是,锅里加水大火加热,等到水温有点烫手后,放入鸡蛋,这个水温是最合适的。蛋白在60℃就会凝固,这个水温下锅,能保证蛋白在1~2分钟内迅速凝固,这样蛋壳就不会破,蛋白也不会外流,不会损失营养。

3、煮鸡蛋时除了加水,还要加2样调料,煮出来的鸡蛋更软嫩、更鲜美,这2样调料就是食盐、醋。醋是酸性的,可以软化蛋壳,这样蛋壳不容易破,也能让鸡蛋更软嫩;食盐和鸡蛋中的谷氨酸结合,会生成谷氨酸钠,也就是味精,让鸡蛋的味道变得非常鲜美。

4、加入食盐、醋后,大火煮开后小火煮6分钟,就可以关火了,热水里焖4分钟,鸡蛋就完全熟透了。捞出鸡蛋磕破,放入冷水中浸泡一会儿,有2个作用,一个是给鸡蛋降温,这样剥壳的时候不会烫手;另一个是让水分渗透到鸡蛋内,起到润滑作用,蛋壳轻轻一碰就掉了。

5、冷水浸泡2分钟左右,就可以捞出鸡蛋了,在桌子上磕两下,让鸡蛋产生多一点裂纹,然后用手顺着裂纹一抠,两半蛋壳就下来了,剥出了完整的鸡蛋,吃起来特别鲜嫩。

现在大家知道了吧,煮鸡蛋并不是直接把鸡蛋放进水里煮就行了,想要煮得口感鲜嫩,不炸裂不流失营养,还要掌握一些技巧。

①鸡蛋用清水浸泡10分钟,补充水分;

②水温五六十度时放入鸡蛋,水里加入食盐、醋2样调料,鸡蛋更软嫩,更鲜美。

③煮6分钟、焖4分钟,鸡蛋内外都刚刚好凝固,口感特别嫩,吃起来不噎人。

④鸡蛋煮熟后磕破,用冷水浸泡,非常好剥壳。

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来源:新浪新闻

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